Los cuchillos para cortar jamón

Grupo de cortadores de jamón Felipe Gil

Cuchillo jamonero

El Cuchillo Jamonero para lonchear el jamón

Set de cuhillos jamoneros

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El cuchillo jamonero es un utensilio especial, especialmente diseñados para la cultura de la cata del jamón ibérico especialmente. Los cuchillos para cortar jamón suelen recibir el nombre de cuchillo jamonero. Todo amante de este alimento debe poseer uno de estos complementos. Los mejores cuchillos jamoneros están diseñados ergonómicamente y son adaptables a la mano. Además, cuentan con el filo justo para sacar las deseadas y deliciosas lonchas de jamón. Por ello, es una herramienta indispensable junto a un jamonero.

como empezar a cortar jamon
El uso de un buen cuchillo o de cuchillos para jamón específicos tiene una larga historia. Desde hace siglos, se han usado implementos con formas y filos adecuados a esta labor. Por ejemplo, en los antiguos relatos de las Sierras Madrileñas se habla sobre cual era el mejor cuchillo jamonero. Tal es el caso del insigne autor Lope de Vega, quien narra varios episodios donde se describe la cultura del arte y de cómo cortar jamón con el denominaba » el mejor cuchillo de jamón».

En este artículo, os queremos hablar sobre los cuchillo jamonero profesional. Lo hacemos con el fin de que nuestros lectores los conozcan a fondo. La intención es que quede plasmado el uso y características de los mejores cuchillos profesionales. ¡Un buen jamón necesita el comprar cuchillos profesionales!

Cuchillo jamonero para lonchear jamón

De entre todos los cuchillos jamoneros para cortar jamón ibérico o bien Paleta Ibérica que actualmente existen, te recomendamos que selecciones uno que tenga entre 24 cm y 30 cm de longitud. Que la hoja sea sea más o menos ancha no debe influir a la hora del corte, si ésta est realmente bien afilada con la Chaira.

Cuchillo jamonero

La Flexibilidad del cuchillo jamonero es muy importante. Gracias a que sea flexible se logra un loncheado suave, fino, adaptado a todo el jamón ibérico. A su vez, debe ser resistente.

El cuchillo jamonero si está alveolado, reducirá la fricción entre la hoja del cuchillo y la carne de nuestro jamón ibñerico. El objetivo del alveolado es que pueda entrar aire y por tanto lonchear muy fínamente, sin que el cuchillo de jamón se quede adherido o pegado a la carne. Provoca el deslizamiento ideal.

El material del cuchillo jamonero es sin lugar a duda el acero inox. El mango puede ser de cualquier material siempre que sea ergonómico.

Cuchillo para descortezar y limpiar el jamón

Cuchillo jamonero para descortezar

El cuchillo jamonero para descortezar es un cuchillo más rígido. Tiene que cumplir la función de la limpieza de toda la pieza. Ser de uso sencillo y adaptado a las exigencias de cada pieza. Su principal función es el corte de la corteza que envuelve al jamón.

Cuchillo Puntilla, el cuchillo para separar el jamón del hueso

Este chuchillo jamonero es el que tiene la función de poder separar y la carne del hueso para que cuando se produza el corte y loncheo ésta, no se adhiera al hueso. Es realmente útil. También se utiliza con el objetivo de separar la carne del garrete cerca de la pezuña.

Cuchillo jamonero Puntilla

Chaira

La Chaira es principalmente un afilador de cuchillo jamonero cilíndrico. El afilado de los cuchillos jamoneros para cortar jamón es básico. No afiles contra otros cuchillo ya que puedes provocar que acabe mordido. La fricción de la lija de la chaira con el filo del cuchillo provocará un afilado perfecto para que puedas obtener lonchas finas casi transparentes de tu jamón.  Inclina la chaira unos 25 grados y con el filo del cuchillo jamonero hacia afuera comienza el afilado desde la punta hasta la base.  Si no dispones de una Chaire y si de una piedra, humedécela y afila con cuidado para no estropear o romper la hoja del cuchillo.

chaira para afilar cuchillos

Recuerda siempre limpiar la hoja del cuchillo tras el afilado.

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